Уха — лучшие рецепты

8551

Результатом Вашего успешного улова станет аппетитная насыщенная уха, рецепт которой мы рассмотрим в этой статье.

Фото ухиПрофессиональные рыболовы всегда найдут, как использовать улов с максимальной пользой. Например, уху можно приготовить, взяв как целую рыбу, так и рыбьи головы. Для этого блюда классической русской кухни используют разные виды рыб, но лучше всего подойдут щука, карп, судак, окунь, ерш, красноперка и сазан. Рыба для ухи должна быть свежей и давать насыщенный отвар. Не используйте такие виды рыб, как пескарь или лещ. Смотрите, какая рыба у Вас есть, и выбирайте подходящий рецепт ухи.

Уха — это горячее жидкое рыбное блюдо, которое многие по ошибке считают рыбным супом. Необходимо помнить, что уха и рыбный суп — это не одно и то же. Традиция приготовления ухи складывалась на протяжении веков. Очень просто готовится уха рыбацкая, рецепт которой будет описан в этой статье.

Что нужно знать перед тем как варить уху?

На сегодняшний день сварить уху умеет далеко не каждый человек — ведь варка ухи подразумевает определенные правила подбора сортов рыбы, выбор специальной посуды, определенный порядок закладки овощей и пряностей и т.д.

Тарелка с ухойВарить уху можно только в неокисляемой посуде — глиняной или эмалированной. Уху по классическому русскому рецепту следует варить из таких сортов рыбы, которые отличаются нежным вкусом и дают прозрачный навар (судак, сиг, ёрш, окунь). Впрочем, можно добавить и такую рыбу, которая отличается насыщенным вкусом — в первую очередь это осётр, лещ, карась, налим, язь или белуга.

Традиционно русскую уху готовят не из одного вида рыбы, а из нескольких (обычно комбинируют два-четыре вида рыбы). Исключение — уха из красной рыбы, в которой обычно присутствует рыба только одного вида.

Некоторые виды рыбы категорически не годятся для приготовления ухи — например, тарань, уклейка, пескарь, скумбрия, бычки. Такую рыбу можно использовать для приготовления рыбных супов, но варить уху из них нельзя. Можно готовить уху и из морской рыбы — палтуса, трески, вомера, сквамы, нототении.

Котелок с ухойВ идеале готовить уху необходимо из свежепойманной рыбы — например, непосредственно на рыбалке. Овощей в уху следует класть минимум — обычно ограничиваются луком, небольшим количеством картофеля, морковью.

А вот набор пряностей для приготовления ухи может быть довольно-таки широким: петрушка, шафран, лук-порей, укроп, фенхель, анис, эстрагон, лавровый лист, пастернак, мускатный орех и чёрный перец — выбирайте такие пряности, которые, на Ваш взгляд, улучшат вкусовые качества блюда.

Варят уху в зависимости от вида рыбы — пресноводная рыба варится не менее двадцати минут, а морская — от 8 до 12 минут. Морскую рыбу нельзя переваривать — в этом случае её мясо может стать жёстким, а приготовленный на её основе бульон — менее ароматным. Небольшой секрет правильной варки ухи заключается в том, что готовит её нужно без крышки — на медленном огне в открытой посуде.

Главный показатель качества готовой рыбацкой ухи — прозрачность бульона и яркий белый цвет мяса рыбы.

Уху подают на стол с чёрным хлебом или с пирогами. Итак, как же быстро и в то же время правильно приготовить рыбацкую уху прямо на рыбалке?

УХА рыбацкая НА КОСТРЕ пошаговый видео рецепт

Главные и общие для большинства рецептов ингредиенты – это свежая рыба, филе и рыбные головы, несколько картофелин, пара луковиц, свежая зелень, приправы по вкусу, соль. Приправы могут быть такие: мускатный орех, шафран, лавровый лист, черный перец.

Рецепт рыбацкой ухи

Для этой ухи Вам понадобится мелкая рыбешка вроде пескарей, ершей и окуней, а также 200-300 грамм судака или налима.

Рыбный супВыпотрошите и промойте мелкую рыбу, разделите ее на 3 части. Чешую снимать не нужно. Первую часть поместите в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите полчаса на слабом огне. Вторую и третью часть варите в получившемся процеженном бульоне по очереди.

Процедите бульон и варите в нем 2 цельных головки репчатого лука в течение 15 минут. Добавьте основную рыбу, очищенную от кожи, дайте ей повариться, посыпьте перцем, солью, добавьте лавровый лист, при желании – картофель, и варите до полной готовности.

Ингредиенты

Нам понадобится:

  • 1,5 кг рыбы,
  • 2 литра воды,
  • 2 луковицы,
  • 2 картофелины,
  • 1 небольшая морковь,
  • корень и зелень петрушки,
  • 1 корень пастернака,
  • 1 столовая ложка свежего или сушеного укропа,
  • лавровый лист,
  • эстрагон,
  • 8-10 горошин чёрного перца
  • соль по вкусу (около двух чайных ложек).

Приготовление ухи

Вскипятите воду, посолите её и положите в кастрюлю разрезанные на четвертушки картофелины, хвосты и головы рыбы, нарезанные соломкой корень петрушки и морковь, а также мелко нарезанный лук.

Уха в тарелкеВарите блюдо на слабом огне в течение 10 минут, после чего процедите бульон.

Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

Прокипятите уху на протяжении ещё пяти минут, после этого усильте огонь и опустите в бульон рыбу, предварительно вычищенную и разрезанную на куски шириной около пяти сантиметров.

Варите всё  на небольшом огне около 15 минут, не давая при этом бульону сильно кипеть.

В конце добавьте зелень укропа, эстрагона и петрушки, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее десяти минут.

Теперь каждый рыбак знает как варить уху на рыбалке!

Еще один рецепт ухи на рыбалке рассмотрим ниже.

Уха с пшеном

Рыбаки готовят уху на костре и у каждого рыболова есть свой рецепт. Многие предпочитают готовить это блюдо дома для своих близких. Уха с добавлением пшена получается сытной и ароматной. Рецепт рыбацкой ухи очень прост.

Для приготовления ухи нам понадобится:

  • Рыбацкая уха1 сазан (любая речная или озерная рыба);
  • 4 картошки;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • Несколько корней петрушки;
  • 5 горошин перца черного;
  • 2 лаврушки;
  • 3 большие ложки пшена;
  • 1 лимон;
  • 1 пучок укропа.

По идее, чтобы рыбный суп был вкусным, его надо варить из разных видов рыбы, она может быть красной или белой, речной или морской. Кому как повезет.

Для приготовления рыбацкой ухи не стоит отрезать у рыбы хвосты и плавники, именно они придают ухе особый вкус.

Рыбу нужно очистить от чешуи и удалить из нее внутренности. Режем рыбку на несколько кусочков. Берем большую кастрюлю и отправляем в нее порезанную рыбу, половинку луковицы, 1 морковь и несколько почищенных корней петрушки.

Содержимое кастрюли нужно залить холодной водой и отправить на плиту (котелок, если на рыбалке). Огонь должен быть большим и убавить его нужно только после того, как она закипит. Солить уху по вкусу. Кладем в кастрюлю лаврушку, половинку лимона и перец. Варим 15 минут. Затем берем шумовку и достаем из кастрюли рыбу. Бульон нужно процедить через мелкое сито или через марлю.

Чистим картошку и режем ее на небольшие кусочки, затем нужно очистить вторую половинку луковицы и измельчить ее. Вторую морковь нужно порезать.

Рыбный супПроцеженный бульон надо опять поставить на плиту и прибавив огонь довести бульон до кипения. Когда он закипит можно положить в него порезанный картофель, лук и морковь. Варим около получаса и высыпаем в кастрюлю пшено, которое прежде надо тщательно промыть. Варим далее вместе с пшеном еще 15 минут.

Берем рыбку и удаляем из нее кости и плавники, выкладываем кусочки рыбки в кастрюлю и отправляем в нее и порезанный укроп. Уху нужно пробовать и если не хватает соли, то ее необходимо добавить. Хотя чрезмерное увлечение солью приветствуют не все. Даем содержимому кастрюли снова вскипеть, и только после этого можно снимать с огня или оставить немного настояться на плите.

Подавать уху на стол нужно горячей и она может служить просто как первое блюдо, а для многих уха с добавлением пшена — это полноценный обед. Приятного аппетита!

Уха из щуки

Для такой ухи Вам понадобятся 1,5 кг щуки, 4 картофелины, 2 луковицы, растительное масло, панировочные сухари, имбирь и лимонный сок.

Рыбацкое блюдоОчищенную рыбу выпотрошите и удалите жабры. Положите всю рыбу в емкость для приготовления ухи и залейте холодной водой. Добавьте луковицу, петрушку, имбирь и лавровый лист, варите 10 минут после закипания.

Рыбу выньте и разделите, кости с плавниками пойдут обратно в кастрюлю и будут вариться еще час, после чего нужно будет процедить бульон и добавить к нему картофель с луком, обжаренные на сковороде в растительном масле, соль и немного панировочных сухарей. Через несколько минут в суп добавляем рыбу, доводим до кипения, выключаем и добавляем по вкусу мускатный орех и немного лимонного сока.

Рецепт ухи с раками

Если Вам посчастливилось добыть раков, можете сделать следующее блюдо. Отварите раков, выньте шейки и мякоть клешней. Пропустите через мясорубку мякоть какой-нибудь рыбы, например, щуки, налима или окуня, добавьте яйца, масло и специи, перемешайте все с замоченным в воде или сливках хлебом. Таким фаршем наполните панцири раков, залейте ухой, добавьте рачье мясо и варите.

Уха – кандидат на лучшее первое блюдо

Во-первых, это очень простое и экономное блюдо. Для него практически не надо использовать другие ингредиенты помимо самостоятельно отловленной рыбы, а такие продукты, как луковица, картофель и пара видов специй всегда найдутся в любом доме. Кроме этого для ухи подойдет не очень используемая часть рыбы – рыбьи головы, иногда можно ограничиться только ими.

Во-вторых, уха натуральна и полезна – рыба не содержит ничего такого, чем с удовольствием пичкают животных, предназначенных на убой. Напротив, в рыбе много белков, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот, при этом первое блюдо из рыбы получится низкокалорийным.

Советы

Если Вы варите рыбный суп из нескольких видов рыб, в первую очередь варите мелких рыбешек.

До основной рыбы можно отварить неочищенных выпотрошенных ершей – они придадут блюду необходимую вязкость и аромат.

Используйте глиняную или эмалированную посуде, не подверженную окислению.

Готовьте уху в открытой посуде, а готовому блюду дайте немного настояться под крышкой.

Ешьте уху горячей.

Освойте разные рецепты и больше экспериментируйте, чтобы чаще наслаждаться неповторимым ароматом ухи в Вашем доме!


4 КОММЕНТАРИИ

  1. Как варить уху я знал давно, но вот рецепт с пшеном мне очень понравился, теперь и сам на рыбалке варю и друзей угощаю.

  2. Спасибо за полезную информацию!
    При слове уха сразу текут слюнки и появляется аппетит. Тот кто бывал на рыбалке, знает, что такое уха на свежем воздухе с дымком у костра.

Добавить комментарий

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь