Корюшка

Рыба корюшка представляет из себя небольшого размера серебристую рыбу, которая отличается именно своим запахом. Относится рыба к семейству Корюшковых. Перепутать рыбу достаточно просто только по размеру, так как по характеру она является уникальной в своем роде.

Рыба корюшка – описание

Корюшка имеет небольшие размеры, неброский окрас и отличается от иных представителей своим запахом. А чем пахнет корюшка? Именно тут и наблюдается основная особенность этой рыбы, ведь пахнет она свежими огурцами.

С классификацией имеется некоторая проблема. Достаточно часто ведутся споры касательно того, к какому именно отряду относится рыба, к сельдеобразных или лососеобразным. Тут можно сказать, что он относится и к тем, и к тем, то есть прав в этой ситуации все.

Путаница возникает вследствие того, что спорящие лица используют различные варианты осуществления классификации.

Так, например, в атласе от Мягкова классификация предполагает отношение корюшки непосредственно к надотряду клюпеоидных, который и включает в себя сельдеобразных и лососеобразных. Непосредственно к лососеобразным и относится семейство корюшковых. И тут уже непосредственно начинается проведение классификации по видам.

.

Морская или речная рыба?

Корюшка – это рыба, которая может обитать как в пресных водоемах, так и в морской воде. Численность ее оказывается достаточно высокой вне зависимости от среды обитания. Особенно много ее в холодных морях.

Внешний вид

Окрас рыбы несколько изменяется в зависимости от того, где именно она обитаем. В большинстве случаев окрас оказывается все же бурым с зеленоватыми оттенками на спине, в то время как остальная часть тела имеет серебристый цвет с голубоватыми оттенками. Туловище имеет удлиненную форму, и при этом максимальная длина составляет всего 35 см. Плавники оказываются серо-зелеными. Максимальная масса корюшки составляет 375 грамм.

Рыбка живет в водоеме порядка 7 лет, однако в том случае, если условия будут достаточно благоприятными, срок жизни может достигать 12 лет.

Размеры и внешние особенности рыбы могут изменяться в зависимости от разновидности.

Так, дальневосточная корюшка значительно отличается от остальных представителей достаточно пропорциональным и маленьким ртом. Чешуя у нее достаточно маленькая и при этом полностью прозрачная. Брюшко имеет не серебристую окраску, а скорее желтоватую. Спинка имеет зеленый с голубыми оттенками окрас, который также легко отличает ее от других рыб.

Те виды корюшки, которые обитают непосредственно в пресных водоемах, отличаются полностью бесцветными плавниками. Это необходимо для осуществления маскировки около дна.

Отличительно особенностью всего отряда лососеобразных является наличие двух плавников на спине, один из которых является реальным, а второй – просто жировым. Жировой плавник имеет достаточно округлую форму и не предполагает наличия плавниковых лучей. Располагается в хвостовой части.

Виды корюшки

Разновидностей рыбы, на самом деле, достаточно много, при этом наиболее распространенными видами являются:

• Корюшка балтийская. Еще одно название – европейская корюшка. Место ее обитания, соответственно, Балтийское море, а также она встречается в Северном. Плавники у этой рыбки являются практически бесцветными, а вот окрас достаточно классический. В период нереста непосредственно на плавниках появляются бугорки, и в отличие от прочих видов у балтийской корюшки значительно слабее челюсти;
• Озерная корюшка или же снеток. Она встречается в озерах Скандинавии и северо-западной части нашей страны. Верхняя часть тела оказывается достаточно темной, а брюшко – светлым. Максимальная длина составляет всего 10 см, а вес – 6-8 грамм. Это одна из наиболее мелких видов корюшки, которая только встречается на территории России;
• Азиатская корюшка или американская. Рыба в основном обитает в северных морях, однако в процессе кочевания она может перемещаться к прибрежной части европейской и сибирской части нашей страны. Встретить ее можно будет у берегов Аляски и на корейском полуострове. Вследствие движения рыбы по устьям рек ее достаточно часто путают с речной корюшкой. Серебристый цвет есть только на боках, чешуя крупная и легко осыпается с рыбки;
• Карликовая корюшка. Она сильно похожа на североамериканского снетка, который обитает в пресных озерах Канады, США и Новой Англии. Растет она достаточно медленно, но при этом значительно быстрее созревает, чем другие представители этого же семейства;
• Корюшка зубатка или корюшка дальневосточная. Встретить ее можно в Тихом океане, причем в больших косяках, а также в арктических морях и на дальнем Востоке. Внешний вид вполне классический. Еще одно название – корюшка камчатская. Большое количество названий связано с тем, что рыба имеет большой ареал обитания и классифицируют ее непосредственно по тому месту, где рыбаки и встречают корюшку;
• Морская малоротая корюшка. Близкая родственница обыкновенной корюшки. Она обладает наименьшими размерами ротового аппарата. Верхняя челюсть заканчивается примерно на середине головы, а нижняя челюсть предполагает наличие достаточно глубокой выемки. Встречается вид на Дальнем Востоке и Курилах, а также иногда попадается на территории Канады и Аляски;
• Корюшка сахалинская. Встречается, соответственно, на Сахалине, а также нередко встречается на Дальнем Востоке. Имеет небольшие размеры и достаточно классический окрас;
• Аргентинская корюшка или же золотая. Отличия тут заметны невооруженным глазом, некоторые даже относят ее к экзотике среди видов корюшки. Она имеет характерный золотистый окрас, который является не совсем стандартным для представителей данного семейства.

Вкусовые особенности рыбы несколько изменяются в зависимости от вида, точно также как и размеры представителей. Именно поэтому отлавливается эта рыба буквально в каждом уголке, где она только встречается.

Где водится корюшка — места обитания

На самом деле, она имеет просто огромное распространение на территории России, так как обладает отличной акклиматизацией. Вследствие этого отлов ее осуществляется во многих морях и озерах, в особенности на Дальнем Востоке и на Сахалине, Чукотке и Курильских островах. Достаточно часто рыба отдает предпочтение обитанию непосредственно в прибрежных водах, а также в достаточно холодных морях.

Основной особенностью является скопление в косяки, причем в косяках рыбы просто немереное количество. В зависимости от разновидности корюшки она встречается в тех или иных морях, озерах и устьях рек.

Получается, что ареал обитания у корюшки максимально обширный и встретить ее можно будет практически в любом уголке страны.

Особенности жизненного цикла

Корюшка относится к тем рыбам, которые живут большими стаями. Именно такая особенность позволяет корюшке выживать во время нереста. А также спасаться от большого количества естественных врагов. Стоит отметить, что корюшка крайне негативно переносит любые загрязнения воды, вследствие чего предпочитает для постоянного проживания исключительно чистые водоемы. А даже в том случае, если рыба и встречается в достаточно грязных водоемах – ее численность в них оказывается минимальной.

Представители данного семейства отдают предпочтение глубине, так как там намного легче оказывается укрыться от естественных врагов. При необходимости показатели глубины варьируются, в зависимости от потребностей представителей данного семейства.

Нерест

Нерест у корюшки наблюдается весной, а отличие от большинства иных рыб. Стоит отметить, что в зависимости от вида и особенностей образа жизни рыба может быть проходной или же жилой. Все складывается из названия. Походные виды корюшки живут в морях, но при этом отдают предпочтение непосредственно рекам и иным пресным водоемам для метания икры.  То есть в период нереста рыба осуществляет определенную миграцию для того, чтобы дать жизнь будущему потомству.

Жилые – это те рыбы, которые не проживают в морях. Они постоянно живут в реках или же пресных озерах, вследствие чего и метание икры осуществляется в тех же местах.

Как стало понятно, размножение корюшки осуществляется непосредственно икрой. В зависимости от вида корюшки половая зрелость наступает в том или ином возрасте. Так, например, в том случае, если корюшка живет порядка трех лет, то она уже вполне готова к размножению после 1 года жизни.

Процесс нереста длится несколько дней. В это время рыба выбирает наиболее привлекательное место для метания икры, такое, чтобы в последующем было достаточное количество пищи для будущих мальков.

В зависимости от региона время начала нереста может несколько изменяться. Основным требованием является прогревание воды до 4-5 градусов и выше. При этом пик нереста наблюдается в тот момент, когда температура составляет уже порядка 9 градусов, так как такой показатель оказывается наиболее благоприятным для развития мальков.

Метание икры осуществляется прямиком на дно. Оно должно быть или песчаным, или каменистым, или песчано-илистым.  За один нерест самка может отложить порядка 4000 икринок.

Мертвая оболочка икринок постепенно уносится течением, и в это же время за счет низкого веса наблюдается перемещение икры. Примерно через 2 недели после нереста начинают появляться тоненькие личинки, которые начинают активно развиваться.

Чем питается корюшка

Питание у корюшки оказывается достаточно активным вне зависимости от времени года. Вследствие того, что у рыбы имеются достаточно острые зубы, она считается хищником. Несколько на то, что рот имеет небольшие размеры, количество зубов достаточно большое.

Так как корюшка является мелким хищником, она предпочитает питание на глубине. Тут она ловит мальков, а также более мелку по сравнению со своими размерами рыбу. Корюшка может питаться и икрой, которая откладывается другими рыбами, планктонами и насекомыми, которые могут попадаться на поверхности воды, а также их личинками. В некоторых случаях кормом становятся и небольшим рачки.

Продолжительность жизни

В большинстве случаев рыба живет от 1 года до 7 лет в зависимости от вида. Однако в том случае, если условия обитания оказываются достаточно благоприятными – корюшка может прожить порядка 12 лет.

Естественные враги

На самом деле, у рыбы достаточно много естественных врагов – это буквально все хищные рыбы, которые оказываются больше нее.

Икра корюшки оказывается привлекательным кормом для большого количества рыб, вследствие чего самка откладывает настолько много икринок для продолжения своего рода.

Во время нереста рыба нередко поднимается близко к поверхности, вследствие чего ее могут вылавливать птицы, которые также относятся к категории естественных врагов.

Ловля корюшки

Где ловят корюшку? В большинстве случаев осуществляется непосредственно подледная ловля рыбы на глубине порядка 5-8 метров. Стоит отметить, что в рыбалке лучше всего отдавать предпочтение местам совмещения нерестового водоема с морем, так как именно тут клев будет наилучшим.

Для того, чтобы ловить корюшку, потребуется минимальное количество снастей. Лучше всего осуществлять ловлю на мормышку или блесну. В основном используют снасть самодур.

Мормышка должна быть изготовлена из металла, при этом ее необходимо будет фиксировать на леске. Наилучшим вариантом будет одновременное размещение 3-4 мормышек. Фиксировать их рекомендуется на расстоянии 15 см друг от друга, при этом длина каждой должна быть менее 5 см.

В качестве наживки лучше всего использовать мясо корюшки или червей, н также подойдет и сало или куски карповой кожи.

Гастрономическая ценность

Польза корюшки является неоспоримой. Несмотря на низкую калорийность (всего 102 калории на 100 грамм), в ее мясе содержится большое количество полезных компонентов и витаминов, отрицать пользу которых невозможно. Так, в рыбе содержится немалое количество полезных жиров, Витаминов группы А и В, а также натрия, калия, железа и магния.

Вследствие высокой гастрономической ценности рыба достаточно активно используется в ресторанах и кафе, а также готовится в домашних условиях по самым разным рецептам. А как можно будет осуществить приготовление корюшки? Какие рецепты являются наиболее распространенными и простыми?

Как приготовить корюшку – рецепты приготовления

Рецептов вкусных и необычных блюд из корюшки огромное количество, вследствие чего можно будет самостоятельно подобрать наиболее привлекательный вариант приготовления под свои потребности. Практически в любом рецепте корюшка имеет приятный вкус, нежную текстуру.

Вяленая корюшка

Рецепт максимально простой – потребуется только соль и рыба. Первым делом необходимо будет промыть рыбу под проточной водой, после чего дать ей немного стечь на дуршлаге. После этого корюшка и крупная или средняя соль перекладываются слоями. Рыбу необходимо будет оставить примерно на час, при этом перемешивая ее каждые 20 минут. В том случае, если размеры рыбы достаточно крупные – оставить ее в засолке можно будет на 1,5-2 часа. После этого рыба промывается под проточной водой, нанизывается на нить и вывешивается для сушки в солнечном месте на 2-5 дней в зависимости от размеров.

Жареная корюшка на сковороде

А как приготовить корюшку вкусно на сковороде? На самом деле максимально просто. Достаточно будет промыть рыбу, присолить ее на несколько минут, после чего только начинать жарить. Обжарку можно будет осуществить в муке или кляре, но второй вариант оказывается более вкусным. Кляр может быть приготовлен по любому рецепту.

Жарка осуществляется для появления золотистой корочки.

А нужно ли потрошить корюшку перед жаркой? В том случае, если рыбка достаточно мелкая – нет, она съедается целиком, а вот в том случае, если размеры оказываются средними или большими – потрошение является обязательным моментом.

Корюшка в духовке

А как жарить корюшку в духовке? Наиболее вкусным вариантом является приготовление рыбы в фольге. Для этого ее необходимо будет предварительно почистить и удалить все внутренности. После этого в фольге размещается корюшка, сюда же укладывается пара долек лимона, зелень, наливается небольшое количество масла и добавляются специи. После этого остается только свернуть фольгу и поставить рыбу в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Приготовленная таким способом рыба оказывается сочной и невероятно вкусной.

Корюшка на мангале

Блюда из корюшки можно готовить и на мангале. Тут фантазия не знает границ – корюшка может стать заменой любой другой рыбе. Ее можно будет жарить с овощами на шампурах или решетке, готовить с вином или иным алкоголем и даже совмещать с мясом.

Наиболее классический рецепт – простая жарка корюшки на решетке на открытом огне.

Маринованная корюшка

Как посолить корюшку – понятно, а как ее вкусно замариновать? Тут все также достаточно просто и обычно. Для маринада потребуется лук и морковка, рыба, уксус, масло, специи и вода.

Рыба промывается, после чего выкладывается слоями, которые чередуются со специями. После этого уксус разбавляется водой в пропорции 1 к 1 (9%) и рыба заливается этим раствором примерно на час.

После истечения времени останется разложить рыбку по банкам, чередуя со слоями овощей, после чего разбавить маринад, которые остался, с маслом и водой в пропорции 1 к 1 к 1. Остается залить рыбу и дать ей немного настояться.

Фестиваль корюшки

Это общественное мероприятие в Санкт-Петербурге, которое проводится каждую весну именно в честь Корюшки. Фестиваль считается одним из наиболее крупных рыбных фестивалей на территории страны, ведь именно тут можно будет попробовать огромное количество рецептов и вариантов сервировки корюшки, по праву оценить ее вкусовые особенности.

Корюшка и мойва в чем отличие

Размеры корюшки может и схожи с мойвой (в некоторых видах), однако повадки и особенности образа жизни значительно различают этих представителей животного мира. Отличается и внешность у мойвы и корюшки, а вот ареал обитания в некоторых случаях может совпадать.

Корюшка – небольшая по размерам рыба, которая имеет большое распространение и активно применяется в кулинарии за счет высокой гастрономической ценности. Отлов осуществляется круглый год и даже имеется фестиваль в часть этого обитателя фауны.