Рыба фугу

На нашей планете есть огромное количество удивительных существ, которые по сей день способны поражать своими особенностями и вызывать много вопросов, в частности, менее изучен океан. По официальным данным люди смогли точно изучить лишь 5-15% океана, но большая его часть остается закрытой от человеческих глаз и содержит в себе много тайн и неразгаданных загадок, ответ на которые не могут найти ученые и по сей день.

Одним удивительным океаническим обитателем, о котором сегодня пойдет речь, является и рыба фугу, известная так же как бурый скалозуб. Эта рыбка относительно небольших размеров вызывает множество вопросов и в настоящее время, хотя первые упоминания о ней присутствовали еще в древних писаниях тысячелетней давности. В данной статье можно будет подробно узнать, что из себя представляет рыба фугу, какие у нее есть особенности, а также то, почему именно эта невзрачная рыбка смогла добиться столь большой популярности во всем мире и стать символом японской и азиатской культуры.

Рыба фугу – описание с фото

Фугу — небольшая по размерам рыбка, обитающая в азиатской части мира, в прибрежных Тихоокеанских и Индийских водах. Это небольшое создание сумело добиться мировой известности за счет своей уникальной особенности, которую она получает в процессе жизнедеятельности и по мере своего роста. Под этой особенностью подразумевается необычайно сильный яд, токсичность которого превышает токсичности многих известных ядов в десятки, сотни, а то и тысячи раз. Эта рыбка имеет особенное шарообразное строение, которое ярко выражается, когда она в прямом смысле надувается, защищаясь таким путем от опасности. Об этой странной особенности ее тела будет сказано чуть позже, но пока стоит подробнее рассмотреть ее внешний вид и размеры, а также вкратце еще раз упомянуть о ее ядовитых особенностях, благодаря которым она и стала такой популярной.

Рыба фугу в научном мире носит немного другое название. Фугу-это название японского блюда с этой рыбой. Именно благодаря названию блюда, содержащего эту рыбу, так стали называть и ее. Настоящее название рыбы тоже не одно. Наиболее популярные названия данной рыбы в научном мире: рыба скалозуб, деодонт, рыба-собака, иглобрюх.

Так же стоит упомянуть, почему рыбу называют рыбой-собакой и рыбой скалозубом. Дело в том, что у фугу крайне чувствительные рецепторы. Она обладает хорошим обонянием и зрением и буквально по-собачьи способна чуять разные запахи на дальних расстояниях. Скалозубом же ее называют потому, что ее пара зубов срастается воедино в одну большую зазубрину, напоминающую чем-то выпирающую скалу. Размеры рыбы фугу в сравнении с другими морскими обитателями очень скромные. Рыба способна вырастать до 80 см в длину, но это бывает редко. Обычно попадаются экземпляры рыбы собаки от 35 до 50 см в длину. Для приготовления экзотических и необычных блюд в ресторан стараются брать небольших и средних особей по двум причинам: во-первых, в них меньше яда, чем к взрослой фугу, а потому разделать и избавиться от токсина будет проще, во-вторых рыбу меньшего размера удобнее разделывать и в целом работать с ней. Насчет строения рыбы фугу будет подробнее сказано чуть позже, но нельзя упомянуть о ее токсине. Сама по себе рыба не ядовита, но ядовиты бактерии, которые скапливаются в ее организме на протяжении ее жизни. Рыба питается такими существами, которые как раз и являются переносчиками этих бактерий. Самой фугу они не вредят, однако саму рыбу делают несъедобной и опасной для потребления.

Научная классификация

Говоря о таком удивительном создании как рыба фугу, нельзя не упомянуть подробнее о ее научной классификации. Ученые выделяют при описании рыбы следующие позиции:

• Рыба фугу является представителем лучеперых рыб;
• Относится к семейству иглобрюховых рыб;
• Является представителем отряда иглобрюхообразных;
• Вид насчитывает несколько десятков подвидов, два из которых находятся на грани исчезновения.

Это наиболее важная информация, которую необходимо знать при рассмотрении данного вида с научной стороны. На самом деле рыба фугу давно является объектом для изучения, но несмотря на это изучение данного вида продолжается.

Внешний вид

Внешний вид рыбы фугу хоть и может показаться однообразен, но при этом он крайне интересен. Рыба имеет форму некого неправильного шара. Передняя часть тела значительно округлена, а голова плавно переходит в туловище. Хвост у рыбы достаточно мелкий, особо ничем не выделяющийся и особо не развит. Сама рыба имеет по большей части бурый цвет окраса, но при этом ярко выделяются на ее небольшом теле белые круги с черной или коричневой обводкой. У самцов размеры тела и эти круги больше, а также раскраска ярче, чем у самок. Рыба фугу практически лишена всяких костей и не имеет ребер, что существенно помогает ей при осуществлении маневра самозащиты, при котором она впускает в себя много воды и в прямом смысле этого слова надувается, оголяя и раскрывая собственные иглы, до этого спрятанные, прижатые к телу. Таким образом рыба способна увеличиваться в 2-4 раза больше от исходного состояния. Это крайне устрашающее зрелище, которое отпугивает многих ее врагов. В спокойном состоянии иглы на теле фугу приглажены и едва заметны.

Рыба имеет несколько пластин сросшихся зубов, которые чем-то напоминают скалу, а оттого рыба и была названа бурым скалозубом. У фугу крайне развито обоняние и зрение. Несмотря на то, что ее глазки кажутся особенно маленькими и низко посаженными, они хорошо помогают ей ориентироваться в темноте на глубине 100 метров, где она и обитает в большинстве случаев. Рыба на первый взгляд может показаться милой, если не ее токсин, который в разы превышает токсичность других ядов, являясь особенно опасным. Существует много разных подвидов, в том числе и искусственно выведенных. Некоторые из этих подвидов менее токсичны, но не менее опасны. Так же есть и аквариумные. Их цветовая раскраска отличается от классической раскраски дикого иглобрюхого и темные пятна на их теле могут быть осветлены или обведены кружками иного цвета. Сама же бурая раскраска у них может быть немного светлее или, напротив, темнее, чем у дикого родственника.

Места обитания рыбы фугу

Рыба фугу обитает по большей части в Тихом и Атлантическом, а также Индийском океане. Наибольшее количество ее популяции зафиксировано у берегов Японии и в целом у берегов западного Тихоокеанского побережья вблизи ряда азиатских стран. Обычно больше всего рыбы фугу встречается в бассейне Японского моря, Желтого моря, Охотского моря и Восточно-Китайского моря. Несмотря на это рыбу можно встретить даже и в пресноводных водоемах.

Эта рыба была замечена в бассейне Меконга, Амазонки, Нила, некоторых вьетнамских рек, а также озера Чад. Но все же большая часть популяции привыкла занимать соленые воды прибрежного пространства азиатского побережья. Массово фугу добывает Япония, в меньших количествах ее могут ловить Вьетнам, Китай, Таиланд, Филиппины и Корея. Так же стоит сказать, что сама рыба встречается и у берегов нашей страны. Конечно, большее время года она находится ближе к берегам Японии и Кореи, однако именно весной она подходит и к берегам России. В весенний период у рыбы-собаки начинается нерест, который она проводит в более мелководных участках, отличающихся меньшими перепадами температур и большей водной растительностью. Теперь стоит сказать немного и о предпочтениях фугу в плане места для обитания.

Рыба фугу, хоть и обитает в частности в морской воде, имеет некоторые предпочтения, исходя из которых и выбирает в дальнейшем свое место для пребывания и питания.

Поведение

Стоит сказать, что несмотря на свои, казалось бы, скромные размеры, рыба фугу является довольно агрессивной рыбой, у которой можно заметить явные хищнические повадки. Эта рыба очень часто может нападать на мелких мальков, но из-за того, что она живет на глубине и на самом дне моря, таковые ей встречаются довольно редко. Говоря об агрессии рыбы фугу, нельзя не сказать о ее ненависти к представителям своего вида. Фугу старается держаться от своих же подальше и не привыкла вести стайный образ жизни. Помимо этого, за случаями избегания себе подобных нередко происходят и конфликты между ними. Даже случайно встретившиеся самцы могут серьезно повздорить. При таких ситуациях фатальный исход одного из участников драки не редкость. Более снисходительными к своему же виду рыбы становятся во время нереста. Об этом процессе будет подробнее рассказано чуть позже, но стоит упомянуть, что именно в это время замкнутые и местами агрессивные самцы становятся просто милейшими кавалерами и заботливыми отцами своего потомства.

Образ жизни

Образ жизни у фугу достаточно интересный. Молодь, несмотря на пристрастие рыбы именно к соленой воде, способна расти в пресноводных водоемах вблизи моря, а уже потом покидать их и отправляться во взрослое плавание в морское пространство. В остальном рыба предпочитает оставаться в соленой воде в благоприятных для нее условиях обитания. Кормовая база рыбы фугу не так уж и обширна, о ней будет сказано чуть позже, но заранее стоит оговориться, что именно она по большей части и виновата в ядовитости рыбы. Фугу благодаря строению своего тела крайне медлительна.

Она не способна быстро передвигаться, но несмотря на это имеет достаточно высокую маневренность в движении. Таким образом рыба может плавать как задним ходом, так и на боку, так и меняя стиль плавания. К тому же говоря на самом деле этой рыбе и не нужно уметь быстро плавать. Она не часто становится угощением для хищников тех вод, а потому скорость для нее не так важна. Причина, по которой местные хищники ей не так страшны, заключается в нескольких пунктах. Во-первых, значимую роль играет местоположение рыбы. Воды прохладных и азиатских морей не так наполнены хищниками, как воды теплых и экваториальных, а также тропических морей и рек. Во-вторых, местные хищники интуитивно не трогают рыбу фугу, зная о ее непригодности как пищи, так как ее употребление знаменует погибель хищника. И в-третьих, у дна, на глубине, в которой эта рыба обитает, хищной рыбы, способной ей навредить, куда меньше, чем у поверхности, а потому рыбе комфортнее в тех условиях, в которых она находится.

Нерест

Нерест у рыбы фугу вызывает среди многих людей удивление. Учитывая то, что рыба привыкла вести замкнутый от всех образ жизни и так же нередко проявляет агрессивное поведение, она кардинально изменяется в поведении, когда речь идет о продолжении потомства. Нерест происходит следующим образом. Самец, готовый к осеменению, начинает искать самку. Для этого он чертит на песчаном дне особые углубление, в итоге создающие при объединении длинные рисунки или системы углублений. Самка завлекается этим и выбирает того самца, чьи отметины для икры на песке ей понравились больше. По крайней мере это один из популярных вариантов развития событий при нересте.

Второй же заключается в том, что самец, найдя половозрелую самку, готовую к размножению, начинает всяческими способами ухаживать за ней. Он долгое время кружится возле нее и преследует, пока она не согласиться отнереститься с ним, либо же пока она не даст на это согласие другому самцу. После того, как самка соглашается и отправляется вслед за ним ко дну, она начинает испускать икру на какой-либо подводный камень, водоросли или углубления, вырытые самцом. Самец в ответ на это осеменяет икру. После того, как процесс заканчивается самка покидает самца. Представитель мужского пола у этого вида рыб проявляет крайнюю ответственность и мужественность. Он остается вместе со своей икрой и высиживает ее, пока она не вылупится. Обычно икра вылупляется через 5-15 дней после осеменения. После этого самец рыбы собаки не покидает свою молодь, он переносит их в ранее сделанные углубления, если они еще не там, и продолжает находиться рядом с ними, пока они не начнут самостоятельно питаться и не покинут это место по своему желанию. Либо же, видя, что мальки самостоятельны, самец сам покидает их. Таким образом становится понятно, что замкнутая и недоброжелательная в обычное время рыба становится очень заботливым отцом и нежным кавалером для самки. Вот такой удивительный нерест у этого вида подводных обитателей.

Рацион питания рыбы фугу

Как говорилось ранее, несмотря на свои небольшие размеры и невзрачный вид, рыба собака имеет ярко выраженные хищнические повадки, которые легко пронаблюдать на примере ее рациона питания. Ранее упоминалось, что рыба довольно медлительна и она не привыкла путешествовать на большие расстояния. Именно поэтому иглобрюх пытается довольствоваться тем, что можно найти в тех местах, в которых он обычно обитает. Чаще всего объектами его кормежки являются те живые организмы, которые он находит на дне. В рацион рыбы собаки входят довольно крупные морские звезды, морские ежи, всевозможные моллюски, черви, водоросли, а также кораллы.

Говоря о рационе питания рыбы фугу, нельзя не упомянуть, что рацион питания дикой рыбы собаки и одомашненной, обитающей в домашних аквариумах, будет существенно отличаться. Дело в том, что одомашненные иглобрюхи гораздо меньше по размеру. Обычно для них существует особенный вид кормежки, который рекомендован для содержания столь экзотических существ. В основном молодь фугу, заселенная в аквариум, питается простейшими и мелкими съедобными компонентами. В их рацион входят различные амебы, инфузории, частички водорослей, а также яичный желток, предварительно приготовленный и измельченный. По мере того, как мальки растут, в их рационе питания появляются новые компоненты. Так уже более или менее взрослых аквариумных особей начинают приучать к переработанному фаршу, рыбному филе, куриной печени и некоторым другим магазинным кормам, но нужно учесть, что далеко не все они подходят к употреблению данной рыбой.

Естественные враги

При описании любой рыбы интересным пунктом является описание ее природных конкурентов. У рыбы фугу таковых очень мало. Как упоминалось ранее, она имеет особенную репутацию среди местных обитателей водоема, которые, к удивлению, интуитивно стараются не связываться с этой рыбой. Рыба фугу способна яростно защищаться от напавшего на него хищника. Она может надуться за счет наполнения себя водой и увеличиться в несколько раз, перегородив этим самым преждевременно горло своему нападающему. Так же она может быть проглочена, но при этом может увеличиться уже будучи находясь в пределах пищеварения хищника и таким увеличением она может либо тяжело травмировать внутренние органы рыбы, либо отравить ее своим токсином. В любом случае при поглощении рыбы фугу каким-либо хищником зачастую происходит фатальный исход для обоих сторон. Помимо этого, у рыбы фугу мало врагов и из-за региона ее обитания, а также местности. На такой глубине в Японском море мало тех, кто мог бы полакомиться ею. Именно поэтому у данной рыбы практически нет естественных врагов.

Продолжительность жизни

Что касается продолжительности ее жизни, то тут все обусловлено условиями, в которых находится рыба. При благоприятной для нее обстановке и наличии достаточного количества корма она способна прожить от 10 до 12 лет. Конечно, не исключены и случаи встречи рыболовов с более старыми экземплярами, но все же это большая редкость и в среднем фугу справляется с этим порогом, потому что в ее среде обитания зачастую мало естественных врагов и достаточное количество пищи.

Популяция и статус вида

На самом деле популяция рыбы фугу долгое время держится примерно на одном и том же уровне. Казалось бы, что при отсутствии естественных врагов, достаточном объеме пищи, благоприятной среде и хорошо прошедшем нересте у рыбы должна быстрыми темпами увеличиваться популяция, но при этом есть несколько моментов, которые необходимо учитывать.

Первый момент заключается в том, что в последнее время моря все больше загрязняются и используются как средство судоходства и прочей человеческой деятельности. Это все неблагоприятно для природы и жителей моря в целом, а потому рыбе становится все труднее адаптироваться к новым условиям в связи с постоянным стрессом. Так же это влияет и на ее нерестовые процессы, а также на выживаемость мальков рыбы фугу.

Второй момент имеет чисто антропогенный характер. Несмотря на то, что рыба фугу ядовитая и почти непригодная для еды, многие умельцы используют это в маркетинговых целях. Несмотря на опасность, многие люди, желающие испытать острые ощущения, специально заказывают блюда из этой рыбы, поднимая на них спрос. Таким образом в последнее время абсолютно непригодная для массового распространения рыба стала рекламироваться как экзотический и опасный деликатес, привлекая туристов со всего мира. Именно поэтому рыба собака стала чаще добываться в Азии. Основными ее добытчиками являются Япония, Китай, Таиланд, Вьетнам, Корея, Филиппины и некоторые другие государства того региона. В связи с увеличивающимися темпами добычи фугу, ее популяция особо не увеличивается и остается примерно на одном и том же значении.

Яд рыбы фугу

Итак, пришло время затронуть тему ядовитости этой рыбы. Как говорилось ранее, в ряде азиатских стран на вылов этой рыбы, в связи с ее ядовитостью, действовал запрет. В том числе меры принимала и Япония, которая сейчас является ведущей по добыче и промыслу этой рыбы в мире. Лишь в 1958 году рыба фугу официально была разрешена и для работы с ней начали подготавливать специальные кадры. Издревле для приготовления этой рыбы необходимы были настоящие повара-мастера, знающие все тонкости работы с этой рыбой. В Японии обучали специальных людей, которые должны были пройти два этапа экзаменов прежде, чем им было разрешено работать с этой рыбой. Первый уровень экзамена заключался в теоретической части. Обучающиеся должны были в подробностях рассказать о всех нюансах работы с фугу и в теории отличиться настолько хорошо, чтобы их допустили ко второй части. Вторая же часть заключалась в приготовлении кадром рыбы и ее дегустации им же. То есть у претендента на столь важную работу не могло быть права на ошибку. Он должен был сам приготовить рыбу с учетом всех своих знаний и своего умения и сам же испробовать ее, доказав то, что ему можно с ней работать и кормить других людей.

На самом деле, как упоминалось ранее в статье, сама рыба не является ядовитой. Она становится такой в связи с тем, что потребляет пищу на дне, в которой есть ядовитые бактерии. Они копятся на протяжении всей жизни рыбы в ее теле. Чем старше рыба, тем больше бактерий и яда она успеет скопить и тем опаснее является для потребления. Больше всего яда находится во внутренностях рыбы, а именно – в печени. Уже из печени он с кровотоком распространяется по всему телу. Большее количество яда сосредоточено во внутренних органах рыбы, ее плавниках и хвосте, а также ближе к животу в филе. Меньшей ядовитостью может отличаться верхнее филе рыбы в районе спины и хребта, однако и то не факт. Именно поэтому повара-мастера, работающие с приготовлением этой рыбы, знают о том, в каких частях тела и насколько много содержится яда у рыбы фугу.

Нужно сказать, что яд рыбы фугу крайне токсичен. Называется он – тетродотоксин. Это нейротоксин, который блокирует электрические импульсы в нервах, разрушая поток ионов натрия в нервные клетки. Тетродотоксин примерно в 500-1000 раз сильнее, чем цианид калия. Одного грамма яда достаточно, чтобы отравить и убить более нескольких десятков человек, а то и сотен. На данный момент не известно ни одного действующего против этого яда противоядия, а потому при отравлении этой рыбой необходима как можно более скорая медицинская помощь в виде подключения аппаратов, которые помогут организму функционировать, в ответ на симптомы отравления этим ядом, выраженным в отказе многих частиц тела, мышц- в том числе и дыхательной системы. При противодействии этому яду нужно как можно ранняя реакция поваров, следящих за посетителем, а также определение тяжести отравления этим ядом по симптомам и количеству съеденной рыбы.

Какая же она на вкус?

Многие люди, потребляющие рыбу фугу, делают уклон не именно на ее вкусность, а точнее на ее послевкусие. Просто все дело в том, что при разделывании рыбы на ней может оставаться крайне малое количество яда, которое существенно не может навредить человеческому организму, но при этом способно доставить некоторый ряд ощущений в виде наркотических.

Такие повара, как говорят, отличаются мастерством и на данном примере показывают его, но не стоит всегда быть полностью уверенным, что повар не ошибется. И в целом людям нравится по большей мере не сам вкус рыбы, а азарт во время ее поедания, некоторый экстрим и как раз эти самые ощущения легкого наличия яда. Однако не стоит быть всегда уверенным в мастерстве повара, и в целом это крайне опасное дело – проба столь токсичной рыбы. Прежде чем решиться на такое, нужно тщательно подумать и решить, стоит ли данная игра свеч, или же абсолютно нет.

Блюда из фугу

Несмотря на крайнюю опасность и непригодность этой рыбы для употребления есть определенное количество блюд, которые предлагают клиентам повара, занимающиеся ее изготовлением. Рассмотрим основные из них:

• Фугасаши – это уникальное блюдо из тончайших перламутровых ломтиков филе фугу. Они нарезаны очень тонко и зачастую выложены в какую-либо замысловатую или же нет фигурку в виде простого круга, либо же бабочки или цветочка. Едят эти кусочки филе, обмакивая их в различные соусы, среди которых понза, момиджи-ороши и асацуки.
• Фугу дзосуи – обычно это суп, приготовленный из отварной фугу и риса с добавлением сырого яйца.
• Обжаренный иглобрюх – подается позже и называется вторым блюдом.

Несмотря на небольшое количество блюд из этой рыбы, они пользуются немалой популярностью среди многих гурманов-экстрималов, решившихся на столь отчаянный шаг как проба такой опасной и ядовитой рыбы фугу, которую в праве готовить лишь немногие повара.

Интересные факты о рыбе фугу

Наверняка можно догадаться, что с этой рыбой связано немало интересных фактов или происшествий. Рассмотрим несколько наиболее интересных фактов о данной рыбе:

1. В печени рыбы фугу сконцентрировано обычно максимальное количество яда. Лишь самые отчаянные люди иногда решаются на пробу столь опасного деликатеса. Так в 1975 году произошла громкая смерть от паралича после употребления печени фугу легендарным актером театра кабуки, национальным сокровищем Японии, Мицугоро Бандо.
2. В 2010 году произошло не менее громкое и страшное событие. От ухи из фугу умерли два российских туриста.
3. В древние времена существовал один жестокий закон: если человек отравился и умер от блюда из фугу, то повар, готовивший это блюдо из фугу, должен был последовать его примеру и съесть собственное блюдо в наказание, таким путем совершив так называемое харакири.
4. Во многих странах ловля и продажа фугу строго запрещена.
5. Первые упоминания о рыбе фугу были найдены в древних документах, которым, по мнению специалистов, более 2000 лет.

В заключение хочется сказать, что подводный мир изучен крайне немного, а потому там вполне может скрываться еще много чего интересного. Рыба фугу является достаточно неординарным представителем морской ихтиофауны, вызывающим немало противоречивых ощущений. В одно время это с виду милая и небольшая рыбка, живущая в укромном местечке на дне, а с другой – это особо опасный морской обитатель, с которым лишний раз лучше не иметь никаких дел. Безусловно, многие любители острых ощущений и экстрима могут долго желать попробовать эту опасную рыбу, но лучше лишний раз подумать, чем принимать столь резкое решение, потому что ни один даже самый профессиональный повар не может дать полную гарантию того, что фугу, приготовленная им, окажется абсолютно пригодной для употребления и безопасной.